很多人买回生肉，第一件事就是放在水龙头下冲一冲，觉得这样能洗掉脏东西，吃起来更放心。但这个看似讲卫生的习惯，其实藏着健康隐患。那么，生肉该怎么洗呢？处理生肉的过程中，还有哪些容易忽略的卫生细节？

为什么不建议直接冲洗生肉

生肉的表面本身就可能携带多种微生物，比如鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，牛肉中的O157:H7型大肠杆菌，部分生肉中还可能存在寄生虫。这些微生物并非单纯附着在表面，很多嵌在肉的组织缝隙里，普通的流水冲洗根本无法彻底清除。

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水流冲击还有可能带来交叉污染风险。当水龙头的水流冲击生肉时，会溅起大量细小的水花。这些水花会携带着肉表面的致病菌，飞溅到水槽内壁、案板、菜刀、料理台，甚至旁边摆放的餐具和蔬果上，扩大污染范围。

如果接触到被污染的台面和器具，再处理水果、凉拌菜这类直接入口的即食食品，致病菌就可能随之进入人体，提升感染食源性疾病的风险。常见的症状有腹痛、腹泻、呕吐，严重时还可能引发其他的健康问题。

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正确清洗有方法，干净不踩坑

1.固定容器浸洗

准备一个专门用来清洗生肉的盆，接满清水后把肉放进去浸泡清洗，浸泡5至10分钟即可。注意不要长时间浸泡，否则会影响肉的口感和风味。

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2.加食盐或小苏打

清洗的过程中加入少量食盐或者小苏打，轻轻揉搓肉的表面，能更好地去除表面灰尘和多余血水。也可以用淘米水清洗，有助于去除肉表面多余的油脂和污染物。

配套细节别忽略，守住卫生关

想要尽量避免洗肉带来的卫生风险，只注意洗肉的方式还不够，这几个配套的操作细节同样重要。

1.处理完生肉后及时清洁器具

处理完生肉后，案板、菜刀、洗肉盆等器具要及时用洗洁精和流动水彻底清洗，刀柄接缝、案板缝隙等易藏污处也别忽略，洗完晾干备用。

2.处理完生肉后要认真洗手

根据国家卫健委的建议：处理完生肉之后，用肥皂和流动水洗手至少20秒。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着手转移到其他食品中，造成交叉污染。

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3.生熟厨具应该分开

日常厨房最好准备两块案板和两把菜刀，一块专门处理生肉、生鲜食材，另一块处理熟食、水果和即食食品。很多家庭只有一块案板，切完生肉简单冲一下就切水果，案板缝隙里残留的细菌很容易污染直接入口的食物，埋下健康隐患。

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4.水槽要及时清洁

洗完生肉之后，水槽内壁、下水口周边很容易残留带菌的水花和血水。建议用洗洁精或者厨房清洁剂擦拭水槽内壁，冲洗干净，避免细菌在潮湿的水槽里滋生，以免污染其他餐具和食材。

5.生肉冷冻的存放与时限

生肉最好放在冰箱冷冻室的最下层，用密封容器或保鲜膜包好，防止汁液滴落污染其他食物。同时，不要冷冻太久，因为冻结会使肌原纤维蛋白质变性，导致肉质持水率下降、变硬、口感变差；冷冻的时候脂肪还会水解酸败和氧化酸败，冻得时间越长越易产生苦味或不良风味的酮、醛、酸等物质，影响口感和营养价值，部分有毒醛类还可能危害健康。

审核专家：张立克

首都医科大学教授